“一菜一格，百菜百味。”行为掌管川菜的“神”，一批来自四川的辣椒与花椒已运抵法国巴黎，并于7月16日“试火”。2024年巴黎奥运会将于法国当地时期7月26日开幕，眉州东坡首批保险团10东谈主已提前参加巴黎奥运会“中国之家”，巴黎奥运会的川菜“食刻”，崇拜开启。

这次为“中国之家”准备的餐食以川菜为主，并连正当国当地应季的食材，向世界展示四川滋味、中国滋味。2000年，法国《世界报》评出12位千年勇士（1001年—2000年），苏东坡是独一入选的中国东谈主。《世界报》以为，苏东坡的从政生活同他的诗告示画一样，都属于东谈主类贵重的文化遗产。跟着纯正“眉山味”进驻巴黎奥运会 ，川菜这一非物资文化遗产，将代表东坡的家乡东谈主，再度向全世界的“胃”发起邀约。

2004年，中国奥委会与其时的北京奥组委在雅典初度尝试的“北京小屋”，即为“中国之家”的前身。2010年，中国奥委会在温哥华崇拜诞生了第一个国外运营的“中国之家”，在奥运时期为中国代表团提供包括新闻发布会、外交、文化传播在内的多项做事。尔后，伴跟着奥运的脚步，“中国之家”走向了伦敦、索契等各大奥运举办城市。不仅在国外为国东谈主带来了家的仁和，更以体恤好客的姿态迎接了许好多多的番邦友东谈主。

如安在别国异地作念出纯正的四川味？食材和调料成为第扫数难关。

戎马未动，粮草先行。4月开端，眉州东坡就派开路先锋与国度体育总局同样联系细节，落地巴黎对当地佐料与食材的采购进行考研。

纯正食材碰上特有武艺，川菜确凿的风采本领悬于味蕾。尽管大巨额食材都能在当地获得，但兼并品牌兼并规格的调味料，在国外却有着不同的滋味。由各地总厨构成的厨师团队抵达巴黎后，立即靠入部下手机里的翻译软件潜入当地的菜商场、超市、百货商店进行采购。以作念东坡肉的酱油为例，为最猛经过归附纯正川味，总厨们在当地购买了七八种酱油，轮番“试火”后，才挑选出最能竣工呈现本真川味的那一款。

这次派去的10位厨师，个个都是责任15年以上的总厨。在国内，每个东谈主背后都有一个十几东谈主的团队，在国外，个个都是单兵作战，连眉州东坡的董事长王刚也不例外。16岁就“出谈”当厨师的他，让全世界的嘴巴尝到川菜之香的联想果决结束。

眉州东坡出征巴黎奥运会 图据眉山发布

拿起川菜，麻与辣恒久形摄影随哥要搞蝴蝶谷，这是两个最出挑亦然被曲解最多的标签。

据眉州东坡聚积的数据，番邦友东谈主对麻辣短长常能承受的，但如故会笔据宴席的东谈主数，对麻辣口味的菜进行一定的配比。交融立异这谈川菜拓展商场、开启全世界的“金钥匙”，在这次奥运之行尽情展示。法国当地的银鳕鱼、香瓜、牛小排品性都很好，眉州东坡就“趁势而为”，开导了“菌子香煎银鳕鱼”“烧椒牛小排”等与当地食材连合的菜品。

巴黎奥运“中国之家”的酒菜中，不仅东坡肉、辣子鸡、鸡豆花等经典川菜是“茅头兵”，用四川工夫在当地腌制出来的泡菜也将闪亮登场。原汁原味的川味菜肴，展现了纯正的四川体恤和中国风采。

为使扫数谈川菜不管味觉如故视觉都令门客们进退无据，除了具有中国特质的青花瓷餐具，大熊猫元素也成为不二法宝。设想一下，当金熊猫东坡肉、熊猫月饼、熊猫冰粉等一众极具四川秀气的中国菜肴出现时餐桌上，会是一种什么样的奇妙体验？

行为一种特有的文化，川菜看似扫数谈好意思食，实则是地域脾气和生活派头的变幻。

蕴含在历史风浪下的川菜，展示着天府之土的丰饶与填塞。川菜早先地是古代的巴国和蜀国，菜系变成或者在秦始皇统一中国到三国鼎峙之间，这收货于蜀中的填塞。据《华阳国志》纪录，巴国“土植五谷，牲具牲畜”，并坐褥鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。扬雄和左想都著有《蜀都赋》，从中既不错得见四川物产丰饶，也不错读出食材选拔的绽开与包容。

荫藏在史料与食谱中的川菜，展示着川东谈主制菜的明智与多元。“无辣不欢”其实是对川菜的误读。三国时期，魏文帝曹丕在《与群臣诏》中描绘：“新城孟太守谈，蜀猪肫鸡鹜，味齐淡，故蜀东谈主作食喜着饴蜜，以助味也。”意旨真谛是说四川东谈主嫌鸡肉和猪肉的滋味太寡淡，是以在烹制鸡和猪肉时喜欢用糖和蜂蜜调味。“川菜之父”李调元不好吴餐好蜀餐，他所撰写的《醒园录》，其中酱、豉写了21条，咸菜写了27条之多，食材中载有野鸡和麻雀，还有酱豆腐乳、冻豆腐的制作模样，这些都和四川盆地多丘陵的地貌相契合。

镌刻在千古诗篇里的川菜，难忘住诗东谈主的粗疏与才思。为天地寒士泣血呼号的杜甫，在蜀中安享过一段安澜岁月。川菜川酒安危他胃，“蜀酒浓无敌，江鱼好意思可求”；巴蜀果蔬柔嫩他心，“西蜀樱桃也自红，野东谈主相赠满筠笼”。客居蜀中8年的陆游亦然懂吃的老饕，仅《剑南诗稿》里谈到四川饮食就达50多首，活脱脱一幅宋代川菜文化画卷。

“奥运川菜”仅仅一个缩影，饮食文化这座山，川东谈主用川菜的模样摸索着翻越，番邦跟班者也用我方的模样传播着。

当一颗花椒“远渡重洋”到沉除外的肯尼亚，扫数纯正的藤椒鱼才得以端上内罗毕的餐桌，在成都90后小伙张仁全的“宽窄”店里，大厅里走动穿梭的非洲做事员死后，确凿掌持“中枢技术”的大厨如故纯正的川菜师父。走出唐东谈主街，他的概念恰是在东非的每一个国度都开一家“宽窄”。

同样是一颗花椒，在英国东谈主扶霞·邓洛普的《鱼翅与花椒》中，关于川味别有一番阐释。20世纪90年代川大校园周围的菜商场，成为别具一格的扫数“征象线”，她真是一半的好意思食生活都献给了即兴多味的川菜。扶霞学在四川，食在四川，讲中国话，学四川话，把对好意思食的可爱转机为对食品背后文化的探索。

《鱼翅与花椒》封面 图据上海译文出书社

从川菜出手，传达出中国文化的平衡和调处，“误读”和“偏见”徐徐散去，以川菜为代表的饮食文化款式早已出海。

拿捏环球门客的胃，川菜领跑新一轮中餐“出波浪”。繁密暖锅品牌在国外商场争相开店，酸菜鱼、麻辣烫也在国外受到追捧。中欧班列开行后，不停增设的站点，浩如烟海的澄澈， 为川味调料、牌号食材运抵国外增添了“加快度”。本年，第七届世界川菜大会将在四川德阳举办，把兴盛“巴适”的川菜川味推向宇宙和环球，用川菜迎八方来客，以好意思食为媒，“圈粉”世界。

好意思食所具有的普适性，也曾成为全世界的通用讲话。李子柒、滇西小哥等繁密好意思食界限创作家，对外展示了中国乡土生活好意思食、生活图景以及田园生活、家庭生活，填补了YouTube上中国风界限的本色空缺。

“舌尖”效应不仅在文化行业，天府之土的饮食文化和东谈主文故事正在伸开……川菜文化背后的家国情感、东谈主文钤记大有著作，山水之间贮蓄的热诚之好意思、郊外之中怒放的简陋之气，与当然密切关联的好意思好感受，让在外的“老川东谈主”备感慰藉，让“新川东谈主”将感动传至味蕾。

撰文/ 吴德玉 车家竹 王一理

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